蘑菇富含重金属,还能吃吗?

2015.05.01-14:55:13 - 分类:悦读  Hot

蘑菇富含重金属,还能吃吗?之前看到“每月最多可以吃200g蘑菇”时,还是很震惊的,因为有时一天都会吃超过200g的蘑菇!我们的食品安全,堪忧啊!

流言:

蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。蘑菇虽好,但有个很重要的特点,就是对重金属的富集能力特强,最多可以达到100多倍。几乎所有重金属,如铅、汞、镍,蘑菇都会富集。但是,我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死。

真相:

蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称,其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比,蘑菇富集重金属的能力确实更高。

国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。近年来,我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如,2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地,也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析,发现草菇富集重金属能力最强,所有的草菇样品均被检出汞超标,三分之一的草菇样品铅超标;14%的鸡腿菇样品汞超标;4%的香菇样品铅超标;29%的姬菇样品汞和铅均超标。

菇类食品重金属超标的现象并不局限于重庆,来自于青藏高原的黄金菇,同样也被发现其中的镉和汞超标,而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。针对另一种大型真菌——灵芝的研究也得到了类似的结果。虽然它被有些人认为是一种神奇的药物,但有研究者发现一些样品中富含铅。台湾科研人员也调查了巴西菇(也就是姬菇或称姬松茸),同样发现有近半的样品重金属镉超标。

不过,2009年,浙江林学院等单位的科研人员对浙江市场上的蘑菇样品进行抽查,并没有发现重金属超标的现象,只是和一般蔬菜相比,其含量确实偏高,且超过了蔬菜的重金属限量标准。

不过,重金属其实并不是蘑菇的必须元素,对蘑菇的生长也没有什么益处。那为什么蘑菇中重金属含量会很高呢?这些重金属是哪里来的呢?

其实,重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白,通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒,从而让蘑菇“不怕”重金属;而在环境中,尤其是污染环境中,往往存在大量的重金属,于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面,并且越积越多。

蘑菇中的重金属,和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同,它们是来自于环境中的,并不是自己想要的东西。如果培养介质没有受到污染的话,我们钟爱的蘑菇还是很好的食物。有些农户不了解环境情况,使用淤泥培育蘑菇。淤泥中虽然有不少的营养元素,但是如果河流等自然水体因排污造成其中的重金属含量过高,拿它来种植蘑菇,就有可能造成蘑菇中重金属的严重超标。

那么,这些重金属会对人体产生影响吗?想想看,蘑菇都会通过合成络合蛋白来处理吸收来的重金属,说人类“没有排出重金属的机制”就有点妄自菲薄了。

其实,类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在,并且如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白,提高解毒能力。此外,肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合,并进一步通过消化道排出,起到解毒作用。对于一些特定的重金属,还会有特异的代谢方式,实现解毒和排泄。

例如砷在人体内可以被转化为毒性更弱的单甲基砷和二甲基砷,并且更容易被排出体外。肾脏、肝脏甚至肺等器官都具有排出重金属的功能。一般说来,除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属,我们人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。

从一些不具有食品监管职能的科研院校的调查结果看来,我国市场上菇类确实存在重金属超标的现象,那么,喜欢吃蘑菇的我们怎么办呢?一般说来,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量要高,而需要覆土栽培的蘑菇,比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等,容易受到土壤中重金属的污染。相对而言,用秸秆培育的菇类中重金属含量要小。

作为普通人,我们很难准确判断食物中的重金属污染情况。希望我们的环境监测部门,食品安全管理部门,能够更加给力,为我们自己,更是为了我们的后代,留下一个更有安全感的农业经济。

结论:

部分证实。

蘑菇这类食用大型真菌确实可能存在重金属超标的情况,这与培养介质是否含有大量重金属有关。人体自身具有代谢重金属的能力,但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。(来源:科学松鼠会)

- 猜你喜欢 -

- 更多精彩 -

- 热点阅读 -

玫瑰花有什么好处?

玫瑰花,作为一种经典的花卉,除了美丽迷人的外表之外,还有很多好处。玫瑰花具有抗氧化作用,能够帮助减缓衰老过程。玫瑰花含有丰富的维生素和矿物质,能够提高身体免疫力。玫瑰花还有镇定和放松身心的作 …

鼻子上长黑头的原因是什么?

鼻子上长黑头的原因有很多种。可能是由于皮肤过度油脂分泌导致的。油脂分泌过多会堵塞毛孔,使得毛孔内部的污垢和油脂无法正常排出,而形成黑头。 也有可能是由于不正确的清洁方式导致的。如果你使用过于刺 …

七白散是什么?能治什么病?

七白散是一种中药,由七种不同的天然草药混合而成。这种药物在中医治疗中有着非常广泛的应用范围,被广泛用于治疗各种疾病和症状。 七白散可以用于治疗风湿关节炎。这是一种常见的风湿性疾病,表现为关节肿 …

陈忠实是怎么去世的 陈忠实个人资料作品简介

今日凌晨著名的茅盾文学奖获得者陈忠实老先生去世的消息传的沸沸扬扬,新闻曝光之后引起了很多人的关注,关于陈忠实的个人资料以及作品介绍等等成为很多人关注的热点,下面是小编整理出来的关于陈忠实小说 …

如何去除黑眼圈?

黑眼圈是现代人常见的困扰之一,很多人都为了去除黑眼圈不断尝试各种方法,但却无果而终。如何才能真正有效地去除黑眼圈呢?下面就从多个角度,为大家分享几种实用的方法。 要了解黑眼圈的成因。黑眼圈有许 …

怎么去掉闭口粉刺?

闭口粉刺是一种非常常见的皮肤问题,它们看起来像是小颗粒,但如果不加以处理,会逐渐变成顽固的痘痘。因此,很多人都希望能够及早去除闭口粉刺。怎么去掉闭口粉刺呢?以下是经验丰富的美容师为您提供的一 …

皮肤黄斑怎么办?

皮肤黄斑是指眼底区域的黄斑部位发生变化,导致视力下降、色彩感知减弱等问题。这种情况通常发生在老年人身上,但也有可能出现在其他年龄层次。那么如何应对皮肤黄斑呢?以下是一些建议: 保持良好的生活习 …

秦海璐的皮肤是怎么保养的?

秦海璐的皮肤保养方法是多方面的,从内到外都有所注意。她平时就非常注重饮食健康,每天保持足够的饮水量,多吃水果和蔬菜,避免过多吃辣椒等刺激性食物。在日常保养中,她注重清洁和补水两个关键步骤。每 …

女人脸上色斑可不可以吃大黄蛰虫丸有效呢?

女人脸上的色斑问题一直以来都令人头疼,许多人都希望能找到一个有效的方法来改善这个问题。大黄蛰虫丸作为一种传统中药,被一些人认为是改善色斑问题的良方。女人脸上色斑吃大黄蛰虫丸有效吗? 我们需要明 …

用这些网红洗面奶真的会伤脸吗?

用这些网红洗面奶真的会伤脸吗? 温净洗面奶是护肤专家最推荐使用的产品之一,口碑和效果非常好,经常供不应求。对于那些被网红力推的洗面奶,我们应该如何看待呢? 我们需要明确一点:并非所有网红洗面奶 …

怎样去眼袋?

眼袋是很多人都会遇到的问题,它会让你的脸看起来疲惫、老态,甚至影响到自信心。那么怎样去眼袋呢?从多个角度来看,以下这些方法或许能够帮助你。 平时我们需要注意好的生活习惯。失眠、过劳、饮食不健康 …

40岁女性保养需注意什么好习惯?保持光滑细腻皮肤?

40岁的女性正处于保养的黄金时期。在这个年龄阶段,皮肤逐渐变得松弛、细纹和皱纹也日益明显,所以保养工作尤为重要。那么40岁女性应该怎样保养呢?下面我将从多个角度为大家详细介绍。 40岁女性需要注重饮 …

舒肤佳纯白清香沐浴露好用吗?

舒肤佳纯白清香沐浴露是一款备受瞩目的沐浴露产品,那么它到底好不好用呢?我们来从多个角度剖析一下。 我们可以看看这款沐浴露的成分。舒肤佳纯白清香沐浴露采用了一系列高品质的成分,如丝滑柔润精华、天 …

护肤是什么?怎么护肤?

护肤是关于保持皮肤健康和年轻的一系列步骤和方法。无论男女老少,护肤对每个人来说都至关重要。好的护肤习惯可以帮助我们减少皮肤问题的发生,保持皮肤光滑、柔软和有弹性。 怎样才算是正确的护肤呢?我们 …

肚子痛能去美容院做背部按摩吗?

肚子痛是我们常见的不适症状之一,很多人在肚子痛时会考虑去美容院做背部按摩。肚子痛能去美容院做背部按摩吗?这确实是一个让人有些纠结的问题。下面,我将从不同角度来解析这个问题。 我们需要了解肚子痛 …