史上最全的各种鱼的做法
2015.05.01-14:55:59 - 分类:悦读 Hot
鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
一、清蒸白鲫鱼
【原料】
白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
【做法】
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
二、酸菜鱼的做法
【特点】
鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。
【原料】
主料: 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。
辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
【做法】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
三、干烧鱼
【原料】
主料:活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料:细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。
【做法】
1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。
3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6-8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。
【特点】
成菜鲜红光亮,调味料细致色调和谐,肉质细嫩鲜美,味道浓郁,装形丰富雅致,甜、酸、咸、辣、鲜俱佳,互不相压。
四、砂锅鱼头
鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
【原料】
去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许。化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量。
【做法】
1、姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用。
2、锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味。
3、冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)。
五、粉皮鱼头
【原料】
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张。
调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克。
【做法】
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
六、菊花青鱼
青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
【原料】
精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。
【做法】
1、将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
七、清蒸黑鱼
黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
【原料】
配料:青红尖椒丝。
调料:盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油。
【做法】
1、黑鱼处理干净,从背部开刀,片至肚处,去掉大骨,加盐、料酒稍腌。
2、将鱼加尖椒丝,上笼蒸熟。
3、加葱姜丝,浇热油。
4、倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
【特点】肉质细嫩,鲜香味美。
【提示】
鱼应先腌后蒸,鱼汁可提前对制。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。
八、水煮鱼
【做法】
1、精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料,对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀,对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
2、将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片,用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中,然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
3、在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
【特点】
麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不衰。
九、盐酥带鱼
带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。
【原料】
带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
调料:盐1大匙、胡椒粉1小匙。
【做法】
1、带鱼去头尾,切0.5厘米宽的长段,加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼,拌入淀粉,放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅,加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末,放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
十、白烧鳗鱼
鳗鱼,有益气养血、柔筋利骨等功能。
【原料】
鲜鳗鱼1条,清酒200毫升,柴鱼汤汁300毫升,海带(50厘米长、5厘米宽)1片,山椒粉少许,淡色酱油30毫升,盐少许。
【做法】
1、将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟,再放入滚水煮约10秒取出,以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用;
2、清酒煮滚,将酒精烧尽,加入柴鱼汤汁、海带,以小火煮约5分钟,将海带取出;
3、洗净的鳗鱼放置烤架上,烤至两面微焦后放入2,以小火煮约40分钟,加入淡色酱油,再煮15分钟即可,此时鳗鱼肉质呈细软的状态;
4、鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日,再置烤架上烤热,并撒山椒粉即可食用。
十一、泡椒泥鳅
泥鳅,有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服,可治阳痿不举。
【材料】
泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜。
【做法】
1、泡椒姜蒜切末;
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香;
3、下泥鳅煸炒片刻;
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)。
烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜。(来源)
- 猜你喜欢 -
- 更多精彩 -
- 热点阅读 -
香港小云雀唱过『不了情』后现在在做什么?
香港小云雀一直是华语乐坛的一颗璀璨明珠,她的歌声清新甜美,深得人们的喜爱。她曾经演唱过《不了情》,这首经典的歌曲至今仍然广为传唱。现在的小云雀又在做什么呢? 我们来了解一下小云雀的个人情况。小 …
眼部精华液和眼霜的正确使用顺序是什么?
眼部护肤是美容保养中非常重要的一个环节。正确的护肤步骤可以帮助我们保持年轻、健康的眼部肌肤。在进行眼部护肤时,我们应该先使用眼部精华液,再使用眼霜。 洁面是眼部护肤的第一步。选择适合自己皮肤类 …
这款男女通用的洗面奶能否有效祛痘?
洗面奶在日常护肤中扮演着至关重要的角色,男女通用的洗面奶更是备受瞩目。因为很多人都有痘痘问题,所以这款洗面奶能否有效祛痘也成为了大家关注的问题。 我们需要了解什么是痘痘。痘痘是因为毛孔堵塞引起 …
维生素E是什么?为什么这么受欢迎?
维生素E是一种脂溶性维生素,它主要存在于植物油、坚果、谷类、蔬菜和动物肝脏等食物中。它被广泛认为对抗氧化有很好的效果,因此被称为“皮肤美容佳品”。为什么维生素E这么受欢迎呢? 我们来看看它的主要功 …
收缩毛孔需要多长时间呢?
收缩毛孔的时间因人而异,没有一个确定的时间范围。通过正确的护理和方法,你可以逐渐改善毛孔的状况,并使其看起来更小。下面我将为你介绍一些有效的方法。 保持脸部清洁是非常重要的。每天用温和的洁面产 …
痤疮长在哪些地方?
痤疮,这个让人头疼的问题,总会冒出来一些令人尴尬的家伙。它们喜欢在我们脸上、背后、胸口、臀部等地方出没,真是让人难以忍受。今天就让我们从不同的角度来看看痤疮长在哪些地方吧! 让我们从脸部说起。 …
纹美瞳线需要补色吗?
纹美瞳线是一项非常流行的美容手术,它可以帮助女性拥有更加深邃的双眼,让整个人看起来更有神采。但是,很多人在纹了美瞳线之后会遇到一个问题:颜色会逐渐褪去,需要补色吗? 我们需要明确一点:纹美瞳线 …
雪莲花能治病美容吗?
雪莲花是一种生长在高海拔地区的珍贵植物,被誉为“东方神花”。人们常常将其与金丝楠、胡杨并列,三者合称为“青藏三大特色植物”。而雪莲花除了作为国宝级植物外,还有许多医学和美容上的用途。雪莲花真的能 …
如何选择适合敏感肌肤的护肤品?
怎样才能选择适合敏感肌肤的护肤品呢?对于许多人来说,敏感肌肤是一种麻烦,需要更加细心的护理。好在市场上有许多专门为敏感肌肤设计的护肤品,但我们如何找到最适合自己的呢?下面我将从多个角度为大家 …
防晒霜成膜需要多久? 成膜是什么意思?
防晒霜是夏季必备物品,但是很多人对于防晒霜成膜的时间不太清楚。什么是防晒霜成膜?需要多久才能成膜呢? 什么是防晒霜成膜?简单来说,就是指涂抹在肌肤上的防晒霜能够形成一层保护膜,防止紫外线侵入肌 …
怎样选购不踩雷的去黑头面膜?
选购去黑头面膜,首先要了解黑头的成因。黑头是由于毛孔内积累的油脂和污垢形成,所以清洁毛孔是去除黑头的关键。在选购面膜时,需要注意以下几点: 第一,看成分。建议选择天然成分丰富的面膜,如绿茶、芦 …
怎样分辨真假酒?
在如今的社会中,假货泛滥成灾,酒类也不例外。假酒或许是你喝到过最难喝的东西,而且可能会给你的身体带来伤害。因此,分辨真假酒是十分重要的,下面我将从多个角度介绍如何辨别真假酒。 我们可以从包装方 …
想要美白祛斑,试试欧泉琳套装?
想要美白祛斑,试试欧泉琳套装? 作为一个女孩子,美丽自然是我们永恒的追求。而想要真正变得美丽,除了内在的气质外,外在的皮肤光滑细腻也是必不可少的。由于生活、疲劳和压力等因素的影响,很多人都会出 …
邵美琪如何保持年轻肌肤?
邵美琪如何保持年轻肌肤? 邵美琪一直以来都展现出令人羡慕的青春容颜,她的年轻肌肤是众多人追求的目标。她是如何保持年轻肌肤的呢? 邵美琪非常注重日常护肤步骤。她每天早晚都会认真清洁脸部,使用温和 …
红肚兜儿:追不到的永远是女神
听一个男人说:“我非常喜欢一个女孩,追了她三年,打电话发短信,请吃饭请看电影,嘘寒问暖无微不至。第四年,她答应了。相处了几个月,我发现不合适,就和她分手了。” 也听一个女人说:“有个男人追了我几 …