自己榨油会更健康吗？

2015.05.04-16:19:12 - 分类：悦读 Hot

地沟油不敢吃，转基因油又有疑虑，很多人就开始自己榨油。问题是，自己榨油会更健康吗？它有哪些健康安全隐患？来听一听云无心博士为您解读自己榨油的利与弊。

作者：云无心（食品工程博士，《吃的真相》作者）

随着人们对食品安全的关注越来越多，任何现代加工技术都会带来疑虑。许多人相信，传统的、以前的加工技术总是安全和健康的。比如食用油，“自家榨的油”甚至成为了高档的礼品，就象“有机产品”一样受到人们的追逐。

自家榨的油，真的会更好吗？

（榨油作坊）

所谓“自家榨的油”，就是自己提供菜籽、花生、大豆等油料，由榨油作坊压榨得到的油。在食品技术上，这样的油称为“粗油”。食用油的主要成分是甘油三酯。在粗油中，还有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。

在现代食品工业里，压榨已经属于淘汰工艺，现在一般使用溶剂浸取。不管是压榨还是浸取，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅，味道淡，稳定性更好。因为粗油有精炼油所不具有的风味，于是许多人相信：粗油更有营养、更安全。

我们知道，油烧到一定温度都会冒烟。冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。除此之外，冒烟还会产生其他的有害物质。

油开始冒烟的温度叫做“烟点”。烟点与油的种类有关，比如葵花籽粗油的烟点不到110度，而芝麻粗油则接近180度。同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关，大豆和花生粗油的烟点在160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。从安全的角度说，“自家榨的油”不如精炼的油好。

不过，植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，也会随着精炼而被去除一部分。有些情况下，损失能够达到百分之几十。因此，从营养的角度说，“自家榨的油”比起精炼的油又有一定的优势。

对于食品，我们应该是在安全的前提下考虑营养。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。而粗油冒烟所带来的危害，则无法消除。虽然它的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。当然，不管是粗油还是精炼油，关键都是避免加热到冒烟的温度。（来源：果壳网）

- 猜你喜欢 -

- 更多精彩 -

1,114

0 点赞随喜

- 热点阅读 -

自己榨油会更健康吗？

美芙诺可以治疗油痘肌和敏感肌吗？

用这些水和乳，能不能让肌肤水润保湿，变得更美丽？

夏天肌肤保湿要怎么做？

6款国货美妆到底有多强？外国人排队代购！

你知道敏感肌是什么吗？

如何用中医疗法祛斑？有哪些偏方最有效？

娇兰护肤品适合男士吗？

早安心语：有一种等待，是会心碎的 |

怎样让脸变嫩白无暇？

如何消除化妆浮粉？如何使用珠光散粉定妆？

珍珠cc霜能做什么？

晚安心语：我厌恶的不是爱情，而是等待

哪些食物可以抗衰老，让你看起来更年轻？

使用芦荟胶是否会让皮肤变黑？有哪些好处？

怎样才能变美？做这十件事就行了！