自己榨油会更健康吗？
2015.05.04-16:19:12 - 分类：悦读 Hot
地沟油不敢吃，转基因油又有疑虑，很多人就开始自己榨油。问题是，自己榨油会更健康吗？它有哪些健康安全隐患？来听一听云无心博士为您解读自己榨油的利与弊。
作者：云无心（食品工程博士，《吃的真相》作者）
随着人们对食品安全的关注越来越多，任何现代加工技术都会带来疑虑。许多人相信，传统的、以前的加工技术总是安全和健康的。比如食用油，“自家榨的油”甚至成为了高档的礼品，就象“有机产品”一样受到人们的追逐。
自家榨的油，真的会更好吗？
（榨油作坊）
所谓“自家榨的油”，就是自己提供菜籽、花生、大豆等油料，由榨油作坊压榨得到的油。在食品技术上，这样的油称为“粗油”。 食用油的主要成分是甘油三酯。在粗油中，还有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。
在现代食品工业里，压榨已经属于淘汰工艺，现在一般使用溶剂浸取。不管是压榨还是浸取，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅，味道淡，稳定性更好。因为粗油有精炼油所不具有的风味，于是许多人相信：粗油更有营养、更安全。
我们知道，油烧到一定温度都会冒烟。冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，丙烯醛甚至作为化学武器来使用。除此之外，冒烟还会产生其他的有害物质。
油开始冒烟的温度叫做“烟点”。烟点与油的种类有关，比如葵花籽粗油的烟点不到110度，而芝麻粗油则接近180度。同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关，大豆和花生粗油的烟点在160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。从安全的角度说，“自家榨的油”不如精炼的油好。
不过，植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，也会随着精炼而被去除一部分。有些情况下，损失能够达到百分之几十。因此，从营养的角度说，“自家榨的油”比起精炼的油又有一定的优势。
对于食品，我们应该是在安全的前提下考虑营养。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。而粗油冒烟所带来的危害，则无法消除。虽然它的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。当然，不管是粗油还是精炼油，关键都是避免加热到冒烟的温度。（来源：果壳网）
- 猜你喜欢 -
- 更多精彩 -
- 热点阅读 -
去完粉刺后能敷面膜吗？
去完粉刺后能敷面膜吗？这是很多人在护肤过程中常常遇到的疑惑。让我们来从不同的角度解答这个问题。 我们需要明确一个概念，那就是粉刺是一种皮肤问题，通常由毛囊堵塞引起。而面膜则是一种护肤产品，通过 …
你应该早上敷面膜还是晚上敷面膜？你有选择正确的时间敷面膜吗？
面膜是一个很受女性欢迎的护肤品，它能够帮助我们改善肌肤问题，保持肌肤的光滑和水嫩。在每天的繁忙生活中，我们可能会困惑于应该在早上还是晚上使用面膜。到底是早上敷好还是晚上敷好呢？亲爱的女士们， …
如何让皮肤变白？
想要皮肤变白，首先要从日常护肤开始做起。建议使用温净洗面奶清洁面部，这款产品被消费者广泛认可，效果非常好。每天早晚使用保湿乳液或面霜保持皮肤水润也是非常重要的一步。 日光照射是导致皮肤暗沉的主 …
怎样选择好的保湿精华液？
保湿精华液是现代人日常护肤中必不可少的一步，选择好的保湿精华液可以让肌肤水嫩有弹性。但是市面上保湿精华液种类繁多，如何选择适合自己的呢？ 我们需要了解自己的肤质。干性皮肤需要使用营养丰富、滋润 …
化妆水和卸妆油混在一起为啥变白？
爽肤水和卸妆油掺和一起为什么会变成白色呢？其实，这是由于两者的化学成分发生了反应所致。让我们来一起揭开这个迷，解释一下其中的原因。 我们需要了解爽肤水和卸妆油的成分。爽肤水通常含有水、酒精、甘 …
什么祛疤膏最有效？
祛疤膏的选择是一个非常关键的问题，因为不同的人对于祛疤膏的需求和效果要求也不一样。经过多年的经验积累和市场调研，我个人认为肌克祛痘水是目前市面上最有效的祛疤膏之一。 肌克祛痘水的护肤效果非常出 …
想创业卖护肤品？这份计划书摘要有用吗？
你是否也有过想要创业卖护肤品的想法？护肤品这个市场一直都是热门，吸引了很多人的目光。但是，如果你没有相关的经验和知识，那么这个市场对你来说可能会非常具有挑战性。因此，在考虑创业之前首先需要制 …
面膜过敏怎么办？三个快速解决方法！
面膜过敏怎么办？三个快速解决方法！ 面膜是现代女性保养肌肤的重要工具，但是有时候使用面膜会引发过敏反应，导致皮肤红肿、瘙痒等不适症状。面膜过敏怎么办呢？下面给大家介绍三个快速解决方法。 一、停 …
双十一必买清单有哪些？
双十一购物节是一年一度的盛大购物狂欢，在这个特殊的日子里，我们总会被各种促销活动所吸引。面对琳琅满目的商品和诱人的优惠，我们往往会陷入选择困难。在这个双十一购物节中，你觉得有哪些东西是必买的 …
哪种去皱精华最好？哪种祛皱精华最值得买？
哪种去皱精华最好？这个问题真是让人头疼啊！毕竟市面上的去皱精华产品实在太多了，每一款都自称是祛皱圣品，令人眼花缭乱。但是作为一个皮肤主任，我还是要负责任地告诉大家，有一款去皱精华非常受欢迎， …
中药祛斑面膜真的有效吗？试试这个中药美容法！
中药祛斑面膜真的有效吗？这是一个很常见的问题。对于想要拥有无瑕肌肤的人来说，祛斑是一个永恒的话题。随着人们对美容需求的不断增加，市场上涌现出各种各样的祛斑产品。其中，中药祛斑面膜备受关注。究 …
爽肤水和乳液可以一起用吗？
爽肤水和乳液可以一起使用吗？这是很多人在护肤过程中经常遇到的问题。今天我们来详细探讨一下这个话题，看看是否可以将它们搭配使用。 让我们先来了解一下爽肤水和乳液的作用。爽肤水主要是用来清洁皮肤、 …
激素依赖性皮炎能否被这个方子治愈？
激素依赖性皮炎是一种常见的皮肤疾病，许多患者都为了治愈这一顽疾而四处寻找有效的方子。是否有一种方子能够真正治愈激素依赖性皮炎呢？今天就让我们从多个角度来探讨这个问题。 我们需要明确激素依赖性皮 …
如何永久去掉小胡子？
小胡子，作为女性的烦恼之一，常常让我们为之苦恼。但是，要永久去掉小胡子并不是一件容易的事情。本篇文章将从多个角度，为大家介绍如何去除小胡子，并推荐一款高效的护肤产品。 我们来了解一下小胡子的成 …
什么习惯能让你更美丽？
想要更美丽，除了化妆和保养，还有很多其他的方法。下面就给大家介绍一些简单易行、免费又有效的习惯，让你变得更加美丽动人！ 第一，保持足够的睡眠。无论你是上班族、学生还是家庭主妇，都需要足够的睡眠 …