泰国菜：冬阴功汤的做法
2015.05.04-16:25:39 - 分类：悦读 Hot
推荐一款泰国菜：冬阴功汤。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。此道汤味道酸酸辣辣香香甜甜，很不错滴！
原料：
鲜虾6只 草菇7个 香茅1根 冬阴功酱4茶匙（20克） 姜1块 香菜1根 青柠1/2个 小米辣椒1只
调料：
椰汁1汤匙（15ml） 盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/2茶匙(约3克) 鱼露1茶匙（5ml）
做法：
1）草菇洗净后对半切开，鲜虾去皮去头去除纱线，香茅洗净后切成碎末，姜去皮后切成薄片，小米辣椒切成圈，香菜切成段。
2）锅中的水烧开后，放入草菇焯3分钟，捞出备用。
3）另取一只汤锅，锅中倒入600ml的水，大火煮开后，放入切好的香茅，香菜，姜，用中火煮出香味（大约30分钟）后，将煮好的水过滤出来备用，滤掉的材料，扔掉不要。
4）将滤出的水再次大火煮开后，放入焯好的草菇，辣椒，冬阴功酱，虾，调入鱼露，盐，糖，白胡椒粉，搅匀后，用勺子将浮沫撇掉。
5）然后根据个人口味适当挤入柠檬汁，最后临出锅前，倒入椰汁即可。
超级啰嗦：
1）冬阴功汤在泰国非常的普遍，是泰国菜的一个代表。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，就从字面理解应该是酸辣虾汤的意思吧。
2）冬阴功酱是这道汤必不可少的酱料，可以在大型超市，或调料市场买到，大约15元左右。
3）椰奶15—25元左右，牌子较多。大型超市和一些西餐用品店，或淘宝店都可买到，是东南亚菜中常用的一种奶制品。需要尽快用掉，否则易坏。椰奶不要用其他原料替代，加入椰奶后的汤才好喝。加入椰奶的时间要掌握好，要在临出锅前倒入。
4）香茅，又叫柠檬杆，每根5元左右，大型菜市场可以买到，制作东南亚菜肴的一种常见香料。只有用香茅煮出的水和冬阴功酱混合后煮出的汤，才是冬阴功汤的味道。
5）青柠不建议用普通黄色柠檬代替，两种柠檬的口味略有不同。
6）如果能买到南姜，在这道汤里最好能选用南姜，汤的口味会更好。
7）鱼露，15-25元左右。分大小两种瓶装，大型超市可买到，建议大家买小瓶就可以，一瓶可以用很久。它是东南亚菜的一种常见基本调味品。（来源）
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