蜂蜜的营养在哪里?

蜂蜜作为一种天然滋养品，其作用与功效主要是滋养、润燥、解毒，备受食疗养生家的推崇。然而，在当代中国，如果不是特供食品，什么东西都可能造假甚至有毒，蜂蜜也未能幸免。

用蜂蜜养生食疗的传统在我国已经流行了千年。清晨起床，让温润的蜂蜜水缓解一夜的干渴，这个习惯很多人都有。但自从食品安全出现危机以来，蜂蜜也未能幸免，央视《每周质量报告》曝光了部分商家在蜂蜜制造中掺假，所谓的“蜂蜜”其实是果糖，其中真正的蜂蜜连一半都不到。这一来，很多人不禁开始担心，是不是同样的“蜂蜜”也搁在自己的食品柜中呢?蜂蜜还能作为营养美食每天食用吗?还有传闻蜂蜜中被添加雌激素到底是真是假?

针对围绕蜂蜜的种种问题，“《时尚健康》健康研究院”想深入讨论：

1. 蜂蜜以及假蜂蜜添加剂中是不是含雌激素?
2. 从成分看，蜂蜜的营养营养价值有多高?
3. 现代养生中，怎么能更好地利用蜂蜜?

我们请到了中国农业科学院蜜蜂研究所、国家蜂产业技术体系董捷研究员，北京协和医院营养科副主任医师李宁，中国中医科学院的中医食疗专家罗大伦博士，从不同的角度解答我们的疑问。

掺假的蜂蜜到底是怎么回事儿?有传言说“往蜂巢里打雌激素”，那么男人、儿童还能吃吗?尤其会影响男孩的发育吗?

董捷：据我所知，蜂蜜掺假主要有三种情况。一是蜂蜜最主要的成分是果糖，有些人用大米加工成果糖，添加在蜂蜜中，还有的添加水、淀粉或者蔗糖。二是自然界蜜粉源植物不足时，人为在蜂箱里放糖浆，蜜蜂喝了糖浆后酿出来的蜂蜜。三是以次充好，用便宜的蜂蜜冒充好蜂蜜，例如洋槐蜜要卖25 元一斤，现在市场上有的洋槐蜜才十几元一斤，这应该就不是纯的洋槐蜜。但这些掺假只是让蜂蜜的营养价值体现不了，至于有多大危害，谈不上。

说到蜂蜜含雌激素的问题，听说还有传言“往蜂巢里打雌激素”，我问过很多蜂产业技术体系的专家，这个事情不存在，因为不能增产，成本也挺高的，所以没有必要。蜂王浆、蜂花粉可能含有少量的雌激素，蜂蜜中几乎没有雌激素。

李宁：蜜蜂刚生下来都是一样的，根据饮食决定身份，吃蜂王浆的蜜蜂变成蜂王，吃蜂蜜的蜜蜂变成工蜂。所以，蜂蜜没有雌激素，成人、孩子(包括男孩)都可以吃。蜂王浆含少量雌激素，但仅限于对蜜蜂有作用，而且含量比鸡蛋里的雌激素都少。这种激素叫类雌激素，是一种黄酮类的化合物，它和人体的雌激素不能等同，吸收率低，我们也利用不了。蜂王浆算是补品，成年人无论男女都可以吃，但儿童不要随便吃。

蜂蜜的营养在哪里?

李宁：中国疾病控制中心专门出了食物成分表，数据相对比较权威，其中说到蜂蜜的成分，大约有22%的水，0.4%的蛋白质，1.9%脂肪，71.6%碳水化合物(果糖和葡萄糖)，其他含量低的微量元素没有测量。实际上，蜂蜜从营养素角度来讲，没有什么优势。蜂蜜和别的食品相比，优势在于微量成分，像酶类、有机酸，但这些没有具体的测量数字，也没有充分的研究成果。只能凭经验说，临床病人使用蜂蜜有好处，它能改善便秘、有滋润效果。

罗大伦：蜂蜜最早的记载，见于公元前2 世纪至公元前1 世纪成书的《神农本草经》，里面说蜂蜜“久服强志轻身，不老延年”。中医认为蜂蜜性甘、平，归肺、脾、大肠经，有补中、润燥、止痛、解毒的功能。这就是说它是平性食物，吃了不会上火、不会寒凉，功能主要集中在肺、脾和大肠，可以调理脾胃、补充人体的元气。

中医的理论是经验学，是凭千百年来的经验发现蜂蜜有这些功能。南北朝时期著名医学家、养生家陶弘景说蜂蜜久服能“延年神仙”，他自己很擅长用蜂蜜保健，到了80 岁还像壮年人一样。唐代著名医学家孙思邈首开食疗的先河，以蜂蜜酿酒健身治病，寿命到了一百多岁。这些都是古代的记录，我们照着做了，确实有效。

蜂蜜水什么时候喝最好?除了口服，还可以怎么用蜂蜜来养生?

李宁：我们营养科的人都很愿意吃蜂蜜，是把它当作糖来用。西医认为，白糖是单一的蔗糖成分，蜂蜜的成分很复杂，像有机酸、酶类、碳水化合物对身体有一些有益的作用，所以用蜜来代替糖，应该对身体更好。每天早晨一杯蜂蜜水，是比较好的蜂蜜食用方法，可以作为习惯长期坚持。

罗大伦：在古代文献记载中，蜂蜜大约有四种用法。一个是作为润燥剂，例如川贝、枇杷配上蜂蜜可以润喉、止咳，再如蜂蜜加上通便的药做成药丸，形状类似现在的栓剂，塞到肛门里，熔化后通便。第二个是和缓药性。中医有很多用蜂蜜调制的蜜丸，服下后，一点点在体内逐渐吸收，这样药性就能和缓一点，例如有些药有一定毒性，老中医换成喝蜜水服药就能中和毒性。第三个是用于食疗补虚，中医认为甜入脾胃，甘入脾，蜂蜜能对脾胃起到一定调理作用，对胃溃疡、胃病有好处。第四种就是外用，伤口创面清洗后用蜜涂上，这样不容易腐烂，慢慢就长好了。

在中医保健方面，认为不同的蜜作用不同，龙眼蜜有安神养血的作用，枣花蜜可以补中，洋槐蜜是凉性，可以去热，有外感症状可以喝荆花蜜等等。现代人可以尝试下面这些方法：

1. 干咳没痰：可以用蜂蜜、梨、川贝或蒸或煮，能够润肺止渴。

2. 失眠：可以用龙眼蜜冲酸枣仁粉，再加一点大枣，这对血虚型失眠有效。

3. 身体有热燥：喝一点槐花蜜，整个夏天都可以喝，减少炎热心烦的情绪。

4. 疲劳：用蜜炙黄芪(在中药店可以买到)泡水喝。董捷：从现代医学角度看，蜂蜜或者叫蜂产品确实有清除自由基、延缓衰老的作用。除了罗博士说的，我再补充几种其他用途。

1. 解酒：蜂蜜果糖含量高，对肝脏有保护作用，喝酒前或喝酒后，吃一大勺蜂蜜可以护肝。

2. 美容：蜂蜜的PH值在3.2 到4.5 之间，是酸性，能抑菌，而且跟我们皮肤的酸碱度相适应。用蜂蜜加蛋清做成面膜，既给皮肤提供了营养，也保护了皮肤。

3. 护发：洗完头发，将蜂蜜和牛奶调匀，抹在头发上，15 分钟后洗净，头发特别光亮。

4. 治疗溃疡：蜂蜜有抑菌的作用，在口腔溃疡、烧伤、烫伤时涂上蜂蜜，对于伤口愈合、止痛、组织生长都是有作用的。日本有一个研究，有些胃病是因为一种特别难对付的幽门螺杆菌，蜂胶对这种细菌有特殊的作用。

5. 预防前列腺：治疗前列腺的药物前列康就是从蜂花粉中提取的物质，常吃蜂花粉应该有预防的作用。

蜂蜜VS 蜂王浆VS 蜂花粉VS 蜂胶

蜂蜜：蜂群中的成年工蜂采集植物的花蜜酿造而成。主要用于润肠、润肺。

蜂王浆：年轻工蜂吃了成年工蜂采集的蜂蜜和花粉，消化吸收后分泌出的浆状乳汁，这种乳汁被成为“蜂乳”，习惯称为蜂王浆。主要用于延缓衰老、提高抗病力、美容养颜。

蜂花粉：蜜蜂采集花蜜时，腹部的绒毛粘了很多花粉，加上分泌的唾液和花蜜一起形成“花粉团”，移到后足“花粉筐”中，用“钳子”钳住带到蜂巢边，进巢时被蜂农的筛网拦掉，收集起来就是蜂花粉。主要用于延缓衰老、护肝、美容养颜。

蜂胶：蜜蜂从针叶林或阔叶树幼芽与树干上采集的树脂、挥发油等分泌物，与蜜蜂上颚腺分泌物和蜂蜡等混合而成的一种天然固体胶状物。可用于口腔溃疡、胃溃疡、咽炎、烧伤等方面的辅助治疗。

来源：《时尚健康》

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