下火菜：苦瓜滑蛋炒牛肉的做法
2015.05.04-16:27:02 - 分类：悦读 Hot
天热要吃下火菜，隆重推荐——苦瓜滑蛋炒牛肉，附介绍苦瓜不苦，牛肉滑嫩的方法。
原料：
牛里脊250克 苦瓜1根 鸡蛋2个 红辣椒1个 蒜末1茶匙（5克） 葱花1茶匙（5克） 姜末1/2茶匙（3克） 牛奶1茶匙（5ml）
调料：
豆豉2茶匙（10克） 米醋1茶匙（5ml） 可乐3汤匙（45ml） 盐1茶匙（5克） 生抽1.5茶匙（约8ml） 糖1/2茶匙（约3克） 淀粉1/2茶匙（约3克） 黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）
做法：
1、苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。
2、把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。
3、将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm，长4cm，厚5mm的片（怎么切牛羊肉），然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。
4、在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5、锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。
6、接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7、放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。
超级啰嗦：
1、用可乐，雪碧这样的碳酸饮料腌制肉类，可以使肉质更鲜嫩，口感更鲜美，还可以去腥。
2、苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，晾凉后给小朋友擦身子可以使痱子消退，在夏季里每天给孩子用苦瓜水擦身体，还可以预防长痱子。
3、把牛肉放入密封盒内，加好调料，使劲摇晃几下，就能看见腌牛肉时放的可乐已经完全吸收到牛肉里去了，因为可乐中小苏打的作用，会使炒好的牛肉口感。
4、米醋要最后淋入，而且要贴着锅边倒，这样味道均匀，而且不容易挥发。 （来源）
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