麻酱凉皮的做法
2015.05.04-16:27:42 - 分类：悦读 Hot
夏日里少不了的一道吃食——麻酱凉皮，含详细家庭自制凉皮做法。
原料：
富强粉300克 清水约180克 豆芽100克 黄瓜一根 大蒜2瓣 葱1段 大料2颗
调料：
麻酱1汤匙（15ml） 醋2汤匙（30ml） 色拉油约30ml（涂抹凉皮用） 辣椒油1茶匙（5ml） 香油2汤匙（30ml） 芥末油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）
做法：
1) 在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2) 将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。
3) 反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。
4) 将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。
5) 将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。
6) 在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。
7) 用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。
8）出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀。
9) 将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮每层都要刷油，防止粘在一起。
10) 将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。
11) 麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。
12) 黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。
超级啰嗦：
1、洗面时每次倒入的水不用太多，太多了一会儿沉淀的时间就长。300克面粉的面团洗面一共用了600～700多克水就好了。
2、家里没有凉皮篦子也没关系，可以用不沾的披萨盘来做，非不沾的披萨盘一定记要刷油，否则很难脱模。两个披萨盘交替进行，会节约时间。
3、凉皮的篦子在西安很多杂货店可以买到，外地的朋友可以通过淘宝找找看。
4、面皮不要做得太厚，厚了口感不好。蒸的时候一定要盖上锅盖。
5、澥麻酱时要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。
6、豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。 （来源）
- 猜你喜欢 -
- 更多精彩 -
- 热点阅读 -
怎么去掉天生的黑眼圈？
怎么去掉天生的黑眼圈？ 大家好，今天我要和大家聊一聊一个让很多人头疼的问题——黑眼圈。相信很多人都有过这样的困扰，每天早上起床，看着镜子中那一双深邃的黑眼圈，简直就是给自己打了一记重重的耳光。不 …
去痘印需要用激光吗？有伤害皮肤的风险吗？
去痘印需要用激光吗？这是一个非常值得探讨的问题。很多人都认为激光是治疗痘印最有效的方法，但是也有一些人担心激光会对皮肤造成伤害。到底需不需要用激光去痘印呢？会不会对皮肤造成风险呢？下面，从多 …
【懂懂日记】过了一天“贵族”生活
跟KK约好，9点集合。 早上7点起床，先把日记写完，然后把今天的工作粗略的安排了一下。 杨文剑、李家欢也来济南了，他们俩都是老朋友，过来看奔驰GLK300，这车是牛哥极力推荐的，性价比很高，最初是牛哥推 …
白醋能不能美白祛斑？
白醋是一种常见的调味品，在家庭中经常被用来烹饪食物。一些人也认为白醋有美容功效，可以用来美白祛斑。白醋能不能真正有效地美白祛斑呢？ 从科学角度来看，白醋并不能直接美白肌肤或祛除斑点。虽然它含有 …
如何抗衰老：常搓身体8个部位
如何抗衰老：常搓身体8个部位，并推荐7大抗衰老食物，从现在就开始保养吧。 试问哪个女人不怕老呢？试试每天搓搓以下八大部位，就能神奇抗衰老哦！ 1、搓腹部——防止便秘 先左手后右手，先顺时针后逆时针地 …
感染性皮炎是不是因为细菌感染引起的？
大家好，今天我们来谈一下感染性皮炎的病因。 我们需要知道什么是感染性皮炎。感染性皮炎是一种由于细菌感染引起的皮肤疾病。它通常发生在皮肤受损的部位，比如划伤或者擦伤处。当细菌进入这些受损的皮肤区 …
雪琪澜敏感肌修复真的有效吗？
雪琪澜敏感肌修复真的有效吗？ 作为一款针对敏感肌肤的修复产品，雪琪澜敏感肌修复备受关注。这款产品在市场上备受瞩目，而医生们也强烈推荐使用温能修护精华，认为它是效果最好的选择。这款产品到底是否真 …
怎样得到光子鸡皮肤?
如何获得光子鸡皮肤？ 每个崭新的一天，当你打开手机，进入王者荣耀游戏时，你是否曾经想过拥有一款独一无二的皮肤来装扮自己的英雄呢？其中最受欢迎的皮肤之一就是光子鸡皮肤，它以其炫酷的外观和强大的技 …
怎样选择好的保湿精华液？
保湿精华液是现代人日常护肤中必不可少的一步，选择好的保湿精华液可以让肌肤水嫩有弹性。但是市面上保湿精华液种类繁多，如何选择适合自己的呢？ 我们需要了解自己的肤质。干性皮肤需要使用营养丰富、滋润 …
李佳琦直播间推荐的洁面皂，能卖出50000盒吗？
李佳琦直播间推荐的洁面皂，能卖出50000盒吗？ 作为一个经验丰富的美容师，我可以告诉你，李佳琦直播间推荐的洁面皂是非常受欢迎的产品。这款洁面皂在市场上口碑非常好，据说三甲医院大夫都推荐使用温漾洁 …
如何保养性感女神的双唇？
如何保养性感女神的双唇？ 性感女神的双唇是她们吸引人的标志之一，所以如何保养双唇成为了她们美丽的秘密。下面，我将从多个角度来教你如何保养双唇，让你也能拥有性感迷人的嘴唇。 要保持双唇的滋润和柔 …
如何通过视觉设计提升网站的信任感？
要通过视觉设计提升网站的信任感，需要从多个角度入手。设计师需要尽可能地减少页面元素的数量，使用户能够更加专注在重要的信息上。选择恰当的颜色和字体也是非常重要的。一般来说，暖色调（如红色、橙色 …
如何让鼻子更高挺？
如何让鼻子更高挺？ 很多人都希望拥有一个高挺的鼻子，因为这不仅能够提升面部的美感，还可以让整个人看起来更加精神和自信。如何才能实现这一目标呢？下面就从多个角度来探讨一下。 我们可以通过化妆来营 …
uau面膜怎么使用？
uau面膜是一款非常受欢迎的护肤产品，它的使用方法非常简单，只需要按照以下步骤进行操作就可以了。 你需要将脸部洗净，确保没有残留的彩妆或者污垢。然后用毛巾轻轻擦干脸部，保持肌肤干爽。 接下来，你可 …
怎样让手臂变细？
想让手臂变细，首先要知道肌肉是怎样形成的。当我们进行一些高强度的力量训练时，会刺激到我们的肌肉，并且使其逐渐增长。所以，如果你想要手臂变细，就需要避免这些力量训练，而改为进行一些有氧运动。 有 …