美味椒盐里脊的做法

2015.05.04 -

学习一道硬菜:椒盐里脊,美味做法如下。

材料:

里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙(105ml)、料酒3茶匙(10ml)、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

做法:

1、 将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

2、 在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切。

3、 再将肉片切成1厘米左右的条。

4、 将切好的里脊肉放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

5、 将鸡蛋、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

6、 锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。

7、 炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。

8、 将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

多说两句:

1、这个炸里脊用的是全蛋糊,就是用整蛋加淀粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,看个人口味吧。

2、油炸两遍第一遍是为了熟透,第二遍是为了上色。 (来源)

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