甜点：南瓜乳酪派的做法
2015.05.04-16:30:55 - 分类：悦读 Hot
推荐一款健康又美味的甜点——南瓜乳酪派，学做甜点啦！
制作甜酥派皮面团的材料：黄油62克，糖粉50克，鸡蛋25克，盐1克，低筋面粉125克
南瓜乳酪派内馅的材料：奶油奶酪（cream cheese）120克，黄砂糖30克，鸡蛋1个，蒸熟的南瓜泥100克，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，鲜奶油120克
表层装饰：糖粉约1汤匙 装饰花纹筛网一个（根据个人喜好进行装饰，或也可以不装饰，不影响口味）
制作甜酥派皮面团的做法：
1）将黄油放在室温中软化，用打蛋器搅拌至顺滑的状态，然后加入糖粉完全拌匀，然后将打散的蛋液分几次倒入，每次少量的加入，每打匀一次再加入下一次，用电动打蛋器充分搅打均匀。
2）然后将低筋面粉放在案板上，中间挖个洞，将之前拌好的黄油放入，不断地将黄油中混入面粉，直到基本成团。
3）在案板上不断地用手掌（注意是用手掌）搓面团，使其酥性增强，面团约搓1-2分钟后，将面团重新整成圆形，甜酥派皮面团就做好了。装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室（非冷冻）静置1小时。
4）1小时候，将面团从冰箱冷藏室取出，在案板上撒上薄薄的面粉，将面团擀开约0.3cm厚，然后将派皮压入模具中备用。
南瓜乳酪派内馅的做法：
5）将奶油奶酪（cream cheese）放在室温中软化后，加入黄砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，然后加入蒸熟并过筛的南瓜泥搅匀。
6）再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，一定搅匀后，再倒入鲜奶油搅拌均匀。做好的内馅应该是顺滑并稍微有点粘稠，用打蛋器划过时，能形成纹路，然后纹路慢慢消失。
7）将做好的内馅填入之前做好的派皮内，一定注意放约6-7分满，然后放入预热好的烤箱内，以170度的温度，烘烤30-40分钟左右，至派皮边缘微黄，馅料金黄略带烘焙色即可。出炉晾凉后可根据自己的喜好进行装饰（或不装饰）。
超级啰嗦：
1、由于这款面皮比较酥，擀开和压入模具时比较容易破裂，所以要格外小心，动作尽量轻柔一些。
2、面皮压入模具后，用叉子在面皮上面扎一些孔，这样在烘焙过程中，派皮的底部，不会高高隆起。
3、南瓜蒸熟后，尽量用筛网过滤出细腻的南瓜蓉再使用，那样会比较细腻。不要仅仅是用勺子碾碎，否则，会影响口感。
4、由于各家南瓜的含水量有差异，所以会影响内馅的稀稠度，南瓜蓉比较干的，可以在内馅中多加一些鲜奶油，如果南瓜馅含水量比较大，则可少加一些鲜奶油。内馅的稀稠度请参考图17。
5、我是用带有图案的镂空花形筛网，并筛上糖粉进行装饰的，你也可以使用你手边可以取得的工具和材料来进行装饰。
（via）
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