炒菜煲汤先放盐，还是后放盐？
2015.05.01-14:55:19 - 分类：悦读 Hot
炒菜先放盐，还是后放盐？炒菜什么时候放盐？哪种更健康？听听专业人士的意见吧。
文/云无心
最近，有位中科院的心理学教授在某电视节目中讲如何减少盐的摄入，说“过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了，你吃的时候还是不咸”。食物中的盐，真的能够发生这样的变化吗？出锅前再放盐，真的可以减少盐的摄入吗？
盐的化学成分是氯化钠，在水中离解成氯离子和钠离子。食物中往往有水，“干”的食物吃到嘴里也会跟口水混合。所以，在我们吃到食物的时候，盐都是以离子的形态存在的。钠离子通过舌头上的特定通道，产生特定的神经信号，我们就尝到了“咸”味。“咸”只跟钠有关，而跟氯无关。即使氯化钠里边的氯真的象那位教授臆想的那样“挥发出去”了，也不会影响食物中的钠，自然也就不会对咸味有什么影响。
实际上，盐是非常稳定的化合物。在烹饪的条件下，它根本没有分解的可能，更不会“挥发”出氯来。不管是早放盐还是晚放盐，菜里的盐都是一样多的。
不过，在烹饪过程中什么时候放盐，对于食物的确有影响，人们尝到的咸味也可能有所不同。这是因为，不管是蔬菜还是肉，都是由细胞组成的。细胞中有水，被细胞膜与外界“隔开”。食物“生”的时候，细胞膜是具有通透性，水可以自由进出，盐也不会受到多大的阻碍。这时候如果放盐，周围水中的盐浓度高，细胞中的水就会流出来，而盐会渗进去。结果，菜或者肉就会失去一些水，而盐进去了也就会更加“入味”。
如果先不放盐，那么细胞中的蛋白质变性凝固了，细胞膜的通透性大大降低。这时再放盐，水和盐的进出就会受到很大的阻碍。这样，食物会更加“水灵”，但是盐也留在外面，不那么“入味”了。
我们吃东西的时候，咸味只来自于碰上通道的钠离子，而食物表面的钠要有更多的机会与这些通道碰面。所以，如果菜里的盐一样多，没有“入味”的情况下，食物表面的盐就会多一些，尝起来也就有可能“更咸”一点。
不过食物是很复杂的体系，这种“出锅前放盐”的方式，能够减少多少盐实在很难说。吃饭也不仅仅是为了营养，它本身还是一种生活享受。放盐的时机，可能会明显影响到菜肴的口感和风味。对于多数人来说，“晚放盐”可能带来的那一点点好处，不见得足以弥补对“口福”的损害。（来源）
- 猜你喜欢 -
- 更多精彩 -
- 热点阅读 -
脸上有深疤痕怎么办？
脸上的深疤痕是很多人的困扰，因为它们不仅会影响我们的外貌形象，还可能对自信心造成打击。但是，别担心！作为一名经验丰富的美容师，我可以给你一些建议来改善深疤痕问题。 使用鲜本芦荟胶可能是你最好的 …
女生脸被上帝吻过，手却干燥无比？需要护手霜吗？
女生脸被上帝吻过，手却干燥无比？需要护手霜吗？ 女孩子们总是喜欢用“脸被上帝亲过”来形容自己的美貌，但是有些女生却面临着另一个问题——手部肌肤异常干燥。随着天气变化以及频繁洗手、接触化学物品等因素 …
CC霜应该是化妆步骤中的最后一步吗？
CC霜并不一定要作为化妆步骤的最后一步。事实上，使用CC霜的顺序可以根据个人的喜好和需要来决定。在一般的化妆步骤中，通常是先进行基础护肤和底妆，然后再使用其他彩妆产品。但是，如果你觉得CC霜能够更 …
中学生爱国卫生月演讲有哪些好范例？
中学生爱国卫生月演讲有哪些好范例？ 在中国，每年的6月都是全国中小学生爱国卫生月，这个月是为了弘扬爱国主义精神和卫生文明理念而设立的。在这个月里，学校会组织各种活动来引导学生增强爱国责任感和环 …
如何用香菜根祛斑？
香菜根是一种常见的食材，除了能够为菜肴增添香气之外，它还具有祛斑的功效。使用香菜根进行祛斑，可以采取以下几种方法。 你可以将新鲜的香菜根洗净后捣碎成泥状。然后将香菜根泥均匀地涂抹在面部有斑点的 …
夏天怎样护肤才能拥有金字塔般的肌肤？
夏天怎样护肤才能拥有金字塔般的肌肤？ 大家好，今天我们来聊一聊夏天的护肤问题，怎样才能拥有金字塔般的肌肤呢？夏天是个让人又爱又恨的季节，阳光明媚却又炎热难耐。在这个时节里，我们的皮肤容易出现各 …
防晒还有哪些盲区需要注意？
防晒是日常护肤的重要环节之一，但是很多人在使用防晒产品时还存在很多盲区。今天，我们就来看看防晒还有哪些盲区需要注意。 不要低估紫外线的威力。很多人以为只有在沙滩或山顶等高海拔地区才需要涂防晒霜 …
按摩指压能让你容光焕发吗？
按摩指压是一种古老的治疗方法，它被证明可以帮助缓解身体疼痛和焦虑。但是，你知道吗？它还能让你容光焕发！ 按摩指压可以促进血液循环，增加皮肤的氧气供应量。当皮肤得到足够的氧气时，它会变得更加健康 …
用沐浴露洗头可以吗？
沐浴露是我们日常洗浴的必备品，而洗头则是每个人都需要做的事情。有没有人曾经想过用沐浴露来洗头呢？这样可行吗？今天，我们就来从多个角度来探讨一下这个问题。 我们来看看沐浴露和洗发水的区别。沐浴露 …
洗面奶美白效果好还是面膜效果好？
洗面奶美白效果好还是面膜美白效果好呢？其实，要看你想要立即见效还是长期坚持。洗面奶可以深层清洁皮肤，去除污垢和油脂，但它的美白效果并不明显。而面膜则可以提供更高浓度的美白成分，能够更快地改善 …
洗手用肥皂还是香皂更好？
肥皂和香皂是我们日常生活中常见的洗手用品，它们在外观、成分和用途上有着一些区别。为什么消毒洗手要用肥皂而不用香皂呢？ 肥皂和香皂在成分上存在差异。肥皂是由脂肪酸盐和碱水溶液反应制成的，而香皂则 …
如何自己制作保湿喷雾？有哪些简单易学的方法？
保湿喷雾是现在很多女性在护肤过程中必备的一款产品。而有些女性可能会想要自己动手制作保湿喷雾，那么怎么做呢？下面我来给大家介绍几种简单易学的方法。 我们可以利用玫瑰花瓣制作保湿喷雾。首先将新鲜的 …
怎样去除红血丝的小技巧？
生活中有很多方法可以缓解红血丝的问题，让我们来看看一些小妙招吧！我们可以注意饮食。适量摄入富含维生素C的食物，如柑橘类水果、猕猴桃等，有助于增强血管的弹性，减少红血丝的出现。多喝水也是关键，保 …
兴安升麻提取物在化妆品中的护肤功效与作用及副作用解读
兴安升麻提取物是从兴安升麻根部提取的一种天然植物提取物，常用于化妆品中作为抗氧化剂和保湿剂。 兴安升麻提取物对皮肤没有副作用，并不会导致粉刺。对于敏感肌肤，建议先进行小面积试用，以确保不会引起 …
哪些食物容易导致色斑和皱纹加深？
作为女性，我们都希望能够拥有健康美丽的肌肤，但是随着年龄的增长，皮肤上的色斑和皱纹不可避免地出现了。许多人可能会使用各种护肤品来掩盖这些问题，却不知道食物也会对皮肤产生影响。哪些食物容易导致 …