经典川菜：蚂蚁上树的做法
2015.05.04-16:24:46 - 分类：悦读 Hot
经典川菜：蚂蚁上树的做法。细碎肉末挂在粉条上，叫做蚂蚁上树还真形象。传说是窦娥创得这道菜，婆婆老眼昏花，把肉末误认为蚂蚁，就这样顺口的叫下来了。有空试试吧！
原料：
粉条1把、猪肉150克、花椒约20粒、青椒1个、香葱、姜、蒜、水或高汤半碗、豆瓣酱1勺、老抽、白砂糖、鸡精、植物油各适量
制作过程：
1、肉剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小丁。
2、粉条洗净后用温水泡软（约15分钟），用剪刀剪成短一点的段，捞出、沥干水分（一定要提前沥干水备用哦！）
3、锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻。
4、之后放入肉馅炒散、炒变色。
5、兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入泡好的粉条，少许糖、鸡精和老抽，要不停的翻炒。
6、水快干的时候，放青椒丁。
7、继续翻炒1分钟关火，撒少许葱花即可。
小贴士：
1、此菜因为放郫县豆瓣酱，以上做法没有再放盐，口味刚好，你也可根据自己的口味调整。
2、一定要用正宗的红薯粉条（大超市有卖的），粉条不好容易糗，做出的蚂蚁上树口感也会大打折扣。
3、忌口的同学，可以用牛肉末代替哈。（来源）
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