白领吃饭营养指南:没有不好的食物,只有不好的膳食

2014.12.10-12:53:10 - 分类:悦读  Hot

身为一个小白领,吃饭有时候会成为生活中的一大麻烦,尤其是当你考虑到“营养”和“健康”的时候。在匆匆忙忙、没空做饭的工作日,该如何搭配一日三餐?想美白、想塑身又没空健身,是不是有什么食物能让人事半功倍?当然点菜也有学问,现在流行的食物相克是不是得千万小心回避?为了让你吃得更明白,果壳网特意采访了几位营养学家,让他们给我们讲个明白。

1124294087c46e5219o

范志红:爱自己,便捷和营养不矛盾

谁都知道一日三餐的重要性,尤其是早饭,但年轻人谁起得了那么早给自己做早饭吃呢……可是中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红说,早饭吃好其实很简单。

范志红建议,早餐最好能有三个组分:淀粉类主食,蔬菜水果,还有富含蛋白质的食品。在外面吃早餐,配好也不难,比如说,鸡蛋茴香馅包子,三方面都齐了。加上一碗豆浆或豆腐脑,或者一碗紫米粥、小米粥,都不错。最好不要煎炸食品。

如果你连路上吃饭的时间也没有,范志红还有一招,就是在办公室里备一些杂粮粉(超市里有卖),兑上红糖泡成糊糊,热热的一杯喝下去也非常舒服。再准备些坚果、酸奶和水果,一上午的营养全齐了。

午饭和晚饭的选择也很多,范志红提醒,只要注意荤素搭配(荤素比例在1:2或1:3之间)就没问题。即使像麻辣香锅这样重口味的食物,多点一些素菜和豆制品,也可以让它营养均衡。

俗话说“人多好吃饭”,这个绝对没错,因为人多时可以点一桌子各式各样的菜,搭配均衡。如果只有2个人呢,范志红的私房建议是:一个荤的凉菜,一个荤素搭配的热菜,一个纯素的热菜。如果厨师做菜很油腻,你还可以要碗水来,入口前把菜先涮一涮——“不用觉得自己这样做很丢人,厨师把菜做得这么油腻才叫丢人呢。”范志红给我们打气说。

如果偶尔想吃快餐也没关系,快餐也可以选择相对更健康一些的,比如把可乐换成红茶,把炸薯条换成玉米粒。至于中式快餐,范志红建议尽量选择菜多一些的品种。

为了方便,很多人也会在家囤积速冻食品。这个偶尔吃当然可以,不过从营养角度来说有些太单调了。想要丰富起来,范志红支了一招,最简单的办法就是同时煮一点菜进去。对了,如果吃方便面,记得料包只放1/3-1/2就好,否则盐太重。

总之,对于那些因为工作忙、时间紧、没有家等种种原因无法好好做饭的小白领来说,吃得便捷和吃得营养之间其实没有矛盾。范志红说:“一天三顿都好好吃饭,吃饱、吃好,会给人以满足感,并且切实提高了你的生活品质。”其实吃好的办法有很多,像范志红建议的这些都简单易行,至于你有没有这份心,能不能做到,用范志红的来说,就看你到底有多爱你自己了。

顾中一:多样化才是均衡搭配

除了填肚子,食物是不是还有一些特殊的功能,例如减肥、美白、丰胸、壮阳之类的?如果我们有意多吃某种食物,是不是就能达到事半功倍的目的?我们拿这个问题去问北京友谊医院营养师顾中一,结果他说,确实有所谓的功能性食品,但想要靠单纯多吃某种天然食物来达到某种特殊的生理目的,基本没可能。

所谓的“功能性食品”,通俗说就是保健品,它是“针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的”。此前国家食品药品监督管理局(SFDA)在保健品的管理条例当中,曾给出保健品可以具备“祛黄褐斑”、“对辐射危害有辅助保护”等功能,但在新版条理中已经去掉了这些功能。也就是说,随着科学的发展,SFDA确信保健品是不存在这一类功能的。

除了保健品,由于肠道健康会影响一个人的整体健康状况,因此临床上也非常注重病人的肠胃营养,并由此提出营养治疗一说,对于某些患者,给予特定的营养素可以起到药理作用。这也可以看作食物具有一定功能性的佐证。

但是以上所说的食物的功能,并不是简单多吃某一种食物就可以的。

一方面,单从成分上来说,确实许多天然食物都具有某种特殊的潜力,但是要想达到起效剂量,你可能根本就吃不下那么多。

另一方面,对于某种营养素缺乏的人,吃下富含那种营养素的食物确实会产生相应效果,但对于大多数普通人来说,各种食物吃进去都不会有明显的影响。

至于韭菜壮阳、木瓜丰胸、黄瓜美白这些说法,完全就是谣传,没有科学依据。

所以,总体来说天然食物都有许多好处,其中有些成分现在科学家还没有研究透,比如多酚、类黄酮等等,所以要想满足健康需要,营养师都推崇食物多样化,让各种营养素协同作用——这一原则在各国膳食指南当中也都位列第一。

贾健斌:食物相克不靠谱

虽然营养师都推崇食物多样化,但还是有许多问题让人将信将疑,比如流传甚广的“食物相克”。有传说土豆和牛肉相克,因为“土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱”;还有传说海鲜和柠檬相克,因为“虾一类的海鲜含有大量五钾砷化合物,遇到富含维生素C的柠檬之后,由于化学作用,使原来无毒的五价砷,转变为有毒的三价砷,也就是俗称的砒霜,危害性命”。

听听,这么严重,谁敢吃?可是竟然有人对此不以为然,还说“没这回事”——偏偏这个人正是中国营养学会秘书长贾健斌。难道在专门研究营养的人看来,这些话都是没道理的?

“食物相克是不存在的。”贾健斌直截了当地说。他告诉我们,所谓菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜以及诸如此类的上千种食物相克,统统都是没有科学根据的。

“理论上它们可能说得通,但实际上哪有这么简单?人体对食物的消耗、吸收是一个非常复杂的过程,那些片面制造的因果关系不成立。”比如菠菜和豆腐,传说之所以相克是因为菠菜含有草酸,豆腐含有钙,一起吃会形成草酸钙,影响吸收。但贾健斌指出,含有草酸的食物非常多,含有钙的食物也到处都是,依照这个道理岂不是得要我们一次只能吃一样食物,所有食物分开吃?这显然是荒唐的。

再比如螃蟹和柿子,适量同食也没问题。为什么会流传它们相克呢?贾健斌说,在古代河蟹很难长时间保鲜,稍一变质就可能让人吃了难受,甚至食物中毒,偏巧柿子和螃蟹是同一时间上市的食物,所以很可能是因为这个原因,就让柿子背上了黑锅。

实际上,对于食物相克,中国营养学会的创始人、110岁的老寿星郑集教授早在20世纪30年代就做了试验,他选择当时流行的14组食物相克食物,包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜还有螃蟹和柿子等,饲喂动物,并请普通人试吃,食用后动物和人皆一切正常,这直接否定了那些不能同食的说法。

近年来的实验也都证明了郑集的结论,没有科学证据表明食物相克真的存在。

如果食物相克是个伪概念,为什么近年来如此风生水起呢?贾健斌说,原因在于炒作。几年前有人出了一本讲食物相克的书,受到公众和媒体的很大关注,于是这个概念就被炒起来了,随后一部电影《双食记》更是夸张地表现了食物相克的危险,于是这个题材的书越出越多,书中“总结”的相克的食物也变得越来越多,甚至高达上千种。尽管公众不一定全信,贾健斌说,但当绝大部分人都“宁信其有”,而不追究其是否真实,就给了这个伪概念发展壮大的空间。

当然,有些食物确实不适宜某些患者,比如啤酒和海鲜,它们当中都含有较高嘌呤,而痛风病人恰恰嘌呤代谢异常,所以无论海鲜还是啤酒,吃了都对身体不好,如果同时吃这两样显然更不好——但这并不意味着啤酒和海鲜对健康人群也是禁忌,适量吃完全没问题,“实际上我自己有时候就这样搭配,很好吃”,贾健斌说。“菠菜-豆腐、海鲜-柠檬、黄瓜-花生、土豆-牛肉甚至白萝卜-胡萝卜我也吃过不止一次,今后还打算继续吃。”

总之,和3位营养学专家聊过以后,他们都告诉了我一个道理:没有不好的食物,只有不好的膳食,多样化搭配才是营养饮食的王道。不过知易行难,既然知道了这个道理,接下来就看我们如何行动了。(来源:果壳)

- 猜你喜欢 -

- 更多精彩 -

- 热点阅读 -

洪辰享洗面奶适合干皮吗?价位亲民,水乳套装推荐吗?

洪辰享洗面奶是一款非常适合干皮肤的产品。不仅价格亲民,而且效果也非常好。洪辰享洗面奶含有丰富的保湿成分,能够有效滋润干燥的肌肤。使用后,皮肤会感觉到水润和柔软,同时还能减少细纹和干燥现象。 对 …

小球藻有哪些功效?为什么要了解小球藻?

小球藻是一种绿色的淡水微型藻类,具有多种功效。它富含丰富的营养物质,包括蛋白质、脂肪酸、多种维生素和矿物质等,对于身体健康非常有益。小球藻能够增强免疫力,促进新陈代谢和消化系统功能,预防心血 …

如何判断Kanebo嘉娜宝玫瑰花洁面泡沫的真假?

嘉娜宝是一家知名的日本美容护肤品牌,其洁面泡沫产品备受消费者欢迎,市场上也存在不少假冒伪劣产品。如何判断Kanebo嘉娜宝玫瑰花洁面泡沫的真假呢? 我们可以从外包装入手。真品的外包装通常会采用高质量 …

不吃药不节食,成功瘦身40斤!

不吃药不节食,成功瘦身40斤!关于健康减肥的一些建议! 我先声明一下,这个只是我的减肥经历,只是朋友们都想知道,我觉得一次次讲太麻烦,所以写下来给大家看。我没想让谁照着做,我也没想指导谁,我也没 …

冲着您撒娇

1、 要声明我只读过很少的文学书——虽然这句话等于屁都没说。因为首先我没有说自己读的到底有多少,其次我没说跟谁比。我觉得比我差的肯定也有,每当我看到那些事业成功的,金灿灿的朋友,我就暗自觉得,他 …

茉莉精油有什么用?如何使用?

茉莉精油是一种非常受欢迎的精油,因为它可以带来许多好处。它是从茉莉花中提取出来的,具有淡淡的清香味道,可以用于各种不同的场合和目的。 茉莉精油可以帮助舒缓情绪。在压力和焦虑感压倒你时,只需将几 …

面膜是什么?有哪些常见结构?

面膜是一种护肤品,通常由纸或胶质材料制成,用于覆盖脸部以提供滋润和营养。面膜有着各种各样的结构,包括但不限于片状、泥状、胶状和水凝胶状等常见形式。 片状面膜是最常见的类型之一,通常由棉纸或其他 …

脾虚会导致眼袋吗?如何用食疗改善?

脾虚会导致眼袋吗?如何用食疗改善? 眼袋是很多人都会遇到的问题,尤其是女性。有些人认为眼袋只和睡眠不足、熬夜等因素有关,但事实并非如此。可能很多人不知道,脾虚也是导致眼袋的一个原因。什么是脾虚 …

黑钥匙面霜和乳霜有什么区别?价格多少?

黑钥匙面霜和乳霜是许多人用来保养肌肤的两种常见产品。虽然它们都属于护肤品类别,但在成分、功效和使用方法上有一些区别。接下来,我们将从不同角度探讨这两者之间的异同,并了解它们的价格。 让我们来看 …

“以油养肤”真的有效吗?

以油养肤这个话题一直备受关注,但是很多女性都不知道它到底有没有真正的效果。这个问题的答案是什么呢?答案是肯定的!以油养肤是非常有效的,而且还有很多好处。 使用油护肤可以为皮肤提供足够的水分和营 …

睡前做这些能变美吗?

睡前做这些能变美吗? 睡前的护肤步骤非常重要,不仅可以保持皮肤干净清爽,还能让皮肤更加光滑细腻。如果你愿意在睡前付出一些时间和精力,那么这些护肤习惯一定会让你变得更加美丽。 在睡前洗脸是非常重 …

田野薄荷叶提取物在化妆品中的护肤功效与作用及副作用解读

田野薄荷(MENTHA ARVENSIS)叶提取物是从田野薄荷植物的叶子中提取出来的成分。它通常被用于化妆品中作为调节皮肤油脂分泌和收敛毛孔的成分。 在一些情况下,田野薄荷叶提取物可能会对敏感肌肤造成刺激。 …

山茶籽油有什么用处?

山茶籽油是一种天然植物油,具有多种用处。山茶籽油对皮肤非常有益,可以滋润、保湿皮肤,缓解干燥和瘙痒。山茶籽油还可以促进头发生长,使头发更加健康亮丽。山茶籽油还富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质,能 …

用盐洗脸可以美容吗?如何正确使用?

用盐洗脸确实可以起到一定的美容效果,但是正确使用非常重要。盐可以起到去角质的作用,促进皮肤新陈代谢,让肌肤更加光滑细腻。但是,如果使用不当,会对皮肤造成刺激和伤害。 正确使用盐洗脸的方法是将少 …

早安心语:嘴上狠毒,是因为,心里凄苦 |

早安心语第567期:最怕,深交后的陌生,认真后的痛苦,信任后的利用,温柔后的冷漠。免费关注微信公众号 ,就能天天收到暖精彩文章了,咱们微信里见! 暖首发,转载时请以超链接形式标明文章原始出处。 1、 …