汪曾祺:手把肉
2015.02.28-21:32:20 - 分类:悦读 Hot
汪老写的酣畅淋漓,读的人直流口水。
蒙古人从小吃惯羊肉,几天吃不上羊肉就会想得慌。蒙古族舞蹈家斯琴高娃(蒙古族女的叫斯琴高娃的很多,跟那仁花一样的普遍)到北京来,带着她的女儿。她的女儿对北京的饭菜吃不惯。我们请她在晋阳饭庄吃饭,这小姑娘对红烧海参、脆皮鱼等等统统不感兴趣。
我问她想吃什么,“羊肉!”我把服务员叫来,问他们这儿有没有羊肉,说只有酱羊肉。“酱羊肉也行,咸不咸?”“不咸。”端上来,是一盘羊犍子。小姑娘白嘴把一盘羊犍子都吃了。问她:“好吃不好吃?”“好吃!”她妈说:“这孩子!真是蒙古人!她到北京几天,头一回说‘好吃’。”
蒙古人非常好客,有人骑马在草原上漫游,什么也不带,只背了一条羊腿。日落黄昏,看见一个蒙古包,下马投宿。主人把他的羊腿解下来,随即杀羊。吃饱了,喝足了,和主人一家同宿在蒙古包里,酣然一觉。第二天主人送客上路,给他换了一条新的羊腿背上。这人在草原上走了一大圈,回家的时候还是背了一条羊腿,不过已经不知道换了多少次了。
“四人帮”肆虐时期,我们奉江青之命,写一个剧本,搜集材料,曾经四下内蒙古。我在内蒙古学会了两句蒙古话。蒙古族同志说,会说这两句话就饿不着。一句是“不达一的”——要吃的;一句是“莫哈一的”——要吃肉。“莫哈”泛指一切肉,特指羊肉(元杂剧有一出很特别,汉话和蒙古话掺和在一起唱。其中有一句是“莫哈整斤吞”,意思是整斤地吃羊肉)。果然,我从伊克昭盟到呼伦贝尔大草原,走了不少地方,吃了多次手把肉。
八九月是草原最美的时候。经过一夏天的雨水,草都长好了,草原一片碧绿。阿格长好了,灰背青长好了,阿格和灰背青是牲口最爱吃的草。草原上的草在我们看起来都是草,牧民却对每一种草都叫得出名字。草里有野葱、野韭菜(蒙古人说他们那里的羊肉不膻,是因为羊吃野葱,自己把味解了)。到处开着五颜六色的花。羊这时也都上了膘了。
内蒙古的作家、干部爱在这时候下草原,体验生活,调查工作,也是为去“贴秋膘”。进了蒙古包,先喝奶茶。内蒙古的奶茶制法比较简单,不像西藏的酥油茶那样麻烦。只是用铁锅坐一锅水,水开后抓入一把茶叶,滚几滚,加牛奶,放一把盐,即得。我没有觉得有太大的特点,但喝惯了会上瘾的(蒙古人一天也离不开奶茶。很多人早起不吃东西,喝两碗奶茶就去放羊)。摆了一桌子奶食,奶皮子、奶油(是稀的)、奶渣子……还有月饼、桃酥。
客人喝着奶茶,蒙古包外已经支起大锅,坐上水,杀羊了。蒙古人杀羊真是神速,不是用刀子捅死的,是掐断羊的主动脉。羊挣扎都不挣扎,就死了。马上开膛剥皮,工具只有一把比水果刀略大一点的折 刀。一会儿的工夫,羊皮就剥下来,抱到稍远处晒着去了。看看杀羊的现场,连一滴血都不溅出,草还是干干净净的。
“手把肉”即白水煮切成大块的羊肉。一手“把”着一大块肉,用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一块肉吃完了,骨头上连一根肉丝都不剩。有小孩子割剔得不净,妈妈就会说:“吃干净了,别像那干部似的!”干部吃肉,不像牧民细心,也可能不大会使刀子。牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重,正如汉族的农民对粮食一样,糟踏了,是罪过。
吃手把肉过去是不预备佐料的,顶多放一碗盐水,蘸了吃。现在也有一点佐料,酱油、韭菜花之类。因为是现 杀、现煮、现吃,所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉中,我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语,我将毫不犹豫地说:无与伦比!
吃肉,一般是要喝酒的。蒙古人极爱喝酒,而且几乎每饮必醉。我在呼和浩特听一个土默特旗的汉族干部说“骆驼见了柳,蒙古人见了酒”,意思就走不动了——骆驼爱吃柳条。我以为这是一句现代俗话。偶读一本宋人笔记,见有“骆驼见柳,蒙古见酒”之说,可见宋代已有此谚语,已经流传几百年了。可惜我把这本笔记的书名忘了。宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那种煮酒,不会是白酒——蒸馏酒。白酒是元朝的时候才从阿拉伯传进来的。
在达茂旗吃过一次“羊贝子”,即煮全羊。整只羊放在大锅里煮。据说蒙古人吃只煮三十分钟,因为我们是汉族,怕太生了不敢吃,多煮了十五分钟。整羊,剁去四蹄,趴在一个大铜盘里。羊头已经切下来,但仍放在脖子后面的腔子上,上桌后再搬走。
吃羊贝子有规矩,先由主客下刀,切下两条脖子后面的肉(相当于北京人所说的“上脑”部位),交叉斜搭在肩背上,然后其他客人才动刀,各自选取自己爱吃的部位。羊贝子真是够嫩的,一刀切下去,会有血水滋出来。同去的编剧、导演,有的望而生畏,有的浅尝即止,鄙人则吃了个不亦乐乎。羊肉越嫩越好。蒙古人认为煮久了的羊肉不好消化,诚然诚然。我吃了一肚子半生的羊肉,太平无事。
蒙古人真能吃肉。海拉尔有两位书记到北京东来顺吃涮羊肉,两个人要了十四盘肉,服务员问:“你们吃得完吗?”一个书记说:“前几天我们在呼伦贝尔,五个人吃了一只羊!”
蒙古人不是只会吃手把肉,他们也会各种吃法。呼和浩特的烧羊腿,烂,嫩,鲜,入味。我尤其喜欢吃清蒸羊肉。我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次“拔丝羊尾”。我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉,从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了。这东西只宜供佛,人不能吃,因为太好吃了!
- 猜你喜欢 -
- 更多精彩 -
- 热点阅读 -
50岁用雅诗兰黛适合哪款?
我们需要明确一个问题:50岁左右的女性肌肤已经进入了衰老的阶段。因此,选择一款合适的护肤品对于保持肌肤年轻有着至关重要的作用。 在雅诗兰黛的产品中,推荐一款叫做“雅诗兰黛肌透修复晚霜”的产品。这款 …
敏感肌肤适合去角质吗?
敏感肌肤适合去角质吗? 这是一个备受争议的话题。有人说敏感肌肤应该避免去角质,以免刺激皮肤;而也有人坚信去角质可以改善敏感肌肤的问题。到底谁说得对呢?让我们从多个角度来探讨一下。 我们需要搞清 …
雅漾日间隔离乳好用吗?多少钱?
雅漾日间隔离乳是一款非常实用的产品,可以有效地保护皮肤免受紫外线伤害,并且还能够提供长时间的保湿效果。这款产品的价格大约在100元左右,对于大多数消费者来说都是非常实惠的。 从使用效果上来看,许 …
女生抽完烟后可以用洗面奶吗?
女生抽完烟后可以用洗面奶吗? 很多女生都喜欢在闲暇时抽根香烟,以释放压力或者迎合社交场合的氛围。抽烟对皮肤的影响是不可忽视的。尼古丁和其他有害成分会导致皮肤干燥、氧气供应不足和提前老化等问题。 …
怎样用白醋美白护肤?
白醋是一种极其普遍的食品调味品,但是它同样也是一种非常有效的美容护肤品。无论是处理皮肤问题,还是提高头发质量,白醋都能够起到不可忽视的作用。本文将介绍如何使用白醋进行美白护肤。 白醋可以作为一 …
周迅是如何抗衰老的?她的护肤法揭秘!
周迅是一个非常出色的女演员,她的皮肤也非常好。她的抗衰老秘诀是什么?其实,周迅的护肤方法并没有什么特别之处,但她非常注重细节和坚持。下面我会从多个角度来为你解答。 周迅注重饮食健康。她每天都会 …
如何去除眼袋?最好的方法是什么?
如何去除眼袋?最好的方法是什么? 眼袋是很多人都会面临的问题,它不仅会让我们看起来疲惫不堪,还会影响我们的形象和自信心。如何去除眼袋呢?最好的方法是什么呢?下面,我们从几个角度来探讨这个问题。 …
【懂懂日记】旅行中国海南站1
东北站结束,全年旅行结束, 我解放了,自由了,四处游荡…… 拜访了一位资深旅行达人, 他告诉我,旅行经历越丰富,越喜欢一个人出行。 其实,我早已认可了他的观点, 人越少,越利于思考,越利于修行。 不 …
义乌JX护肤收费如何?
义乌JX护肤收费如何? 在义乌,JX护肤是一家备受欢迎的美容护肤品牌,它以其高效的产品和专业的服务而闻名。JX护肤的收费如何呢?接下来,我将从多个角度来探讨这个问题。 JX护肤店的收费相对合理。他们提 …
化妆品数据库里的逻辑字段是什么?
化妆品数据库中的逻辑字段是什么?这个问题相信很多人都会感到困惑。在这篇文章中,我将从多个角度为大家解答这个问题。 我们需要了解什么是逻辑字段。逻辑字段是指用于存储和处理数据的一种结构化信息形式 …
夏天敷面膜有哪些技巧?能不能很简单又有效?
夏天来了,是不是感觉皮肤油腻呢?其实,夏天敷面膜的技巧可以帮你解决这个问题。以下是一些简单而有效的技巧。 第一,选择适合的面膜。在夏天,我们要选择性质比较清爽、温和、保湿的面膜。比如玻尿酸面膜 …
油有哪些种类?
油是我们日常生活中不可或缺的物品之一,它有很多种类。以下将从多个角度介绍油的种类及其用途。 我们来说说植物油。植物油是从植物的种子、果实或坚果中提取出来的。主要分为豆油、芝麻油、花生油、葵花籽 …
中药祛痘面膜会导致长痘痘吗?
使用中药祛痘面膜是否会出现排毒期,也就是疯狂长痘痘呢?这是很多人使用中药祛痘面膜时常常问到的问题。其实,对于这个问题,并不能一概而论。因为每个人的皮肤状况和体质都不同,所以反应也会有所不同。 …
脂肪粒是怎么形成的?怎样避免脂肪粒?
脂肪粒是一种常见的皮肤问题,很多人都会遇到。脂肪粒到底是怎么形成的呢?又该如何避免呢? 我们来了解一下脂肪粒的形成原因。脂肪粒实际上是皮肤中的过剩油脂在毛孔中堆积形成的小颗粒。这些油脂通常是由 …
人情世故
人的一生注定要遇到各种各样的人,你可以留住感情最深的,也可以赶走对你对坏的,但绝大多数处在中间的人们,你却无法把他们一概抛弃。 文/陈谌 昨天看完那篇《绝交要趁早》,本来骂过笑过也就罢了,但我和 …