手把手教你做出一锅逼格很高的广式煲仔饭

2014.04.12-10:04:50 - 分类:悦读  Hot

不好吃你来咬我——手把手教你做出一锅逼格很高的广式煲仔饭

作为一个土生土长的重口武汉伢,我对广式美食却是出奇的喜欢,其中就包括了煲仔饭。于是从两年前起本屌潜心研究如何DIY一锅煲仔饭出来,后来成效不错,以至于出国前半年我爹妈的午饭基本上都是煲仔饭……虽然后来回国他们也很少叫我做,目测是把一辈子的煲仔饭都吃完了不会再爱了。在米国想吃点好吃的中餐不容易,为了让大家也能自己动手丰衣足食,今天就在这里教大家自己做煲仔饭。至于以后会不会做其他的广式美食比如虾饺烧卖肠粉,我表示:

为了做一锅逼格很高并且好吃成狗的广式煲仔饭,需要准备如下材料:首先,你需要一口砂锅。卧槽我要特别提一下为什么需要一口砂锅呢,因为他对于我来说非常的重要,为什么我专注煲仔饭两年多了却一直没有发过日志,就是因为这两年做的煲仔饭我!都!没!有!用!砂!锅!所以显得非常不专业而且缺少说服力。但是有一点我要特别指出砂锅只是煲仔饭制作的一种形式,其实管他什么汤锅铜锅不粘锅甚至电饭煲都可以做出一锅好吃成狗的煲仔饭,这些年我就是这么过过来的。

然后主料我们需要米,香肠和菜心。米的话看你自己喜欢吃那种了,你要是放brown rice我也不介意,香肠的话推荐白油肠或者别的你喜欢的腊肠腊肉甚至任何肉,图中的香肠就是我从超市里随便挑的和冰箱里翻出来的两种。有人说腊肠煲仔饭应该还有润肠才正宗,可惜我不喜欢吃猪肝,所以请统统退散,说加香菇的统统烧死!菜的话小白菜大白菜娃娃菜随便什么菜都行,以前我还放过豆角。不过我觉得放广东菜心似乎更贴切一些。

辅料有麻油,鸡粉(更推荐鸡精可惜我们这的中国超市没有小份的),蒸鱼豉油(没有用生抽也没有问题),老抽和白糖。右边的小黑碗可以忽略,那是我今天用来做实验用的一小撮糯米,后来发现加进去也没什么太大区别,不要也罢。

这次我做的是一个四人能吃到饱的份量,大家根据自己的战斗能力适当调整。材料准备完毕后就可以开工了。首先把你的爪子洗干净砂锅洗干净然后用paper towel把砂锅擦内部擦干,然后用爪子均匀地抹上一层(任何你喜欢的)油,目的是为了防止米粘黏顺带助产锅巴。

接下来把米倒进砂锅,然后加冷水,水加到从米平面算起没到一个指关节为准,就像图中那样,感觉插进去米很疼(误)。手非常大大的同学请酌情调整,饭少的话也请酌情减少一点水,否则饭煮出来颗粒不够分明。一般情况下米并不需要提前泡,如果想快点把饭煮好可以考虑提前浸泡。再说一句,其实电饭煲也是OK的,那样会懒人很多。

然后便是上炉子煮了,大火盖上盖子煮到沸腾,然后关小火并用筷子不停搅拌已防粘锅。我这次不知道是因为那撮试验性糯米还是第一次用砂锅的原因,跟以往相比这个时候米已经有比较大的粘度,所以大家初次制作千万不要加糯米,想想在一大堆人面前初次做就玩炸耙了一定非常尴尬!等搅拌顺畅之后可以盖上盖用小火慢慢焖了,这个时候你可以去洗个澡倒个垃圾或者撸一发(误)。

根据米的份量大概在15分钟左右饭基本成型,呈蜂窝状但是水还没完全收干。此时把所有的腊肠整根放入盖上盖继续焖10分钟,这样腊肠里面的油就会渗透到饭中。我这个是开小差太久导致饭都快熟了,不过也没太大关系就是,大家不必太纠结。如果比较不喜欢吃香肠油的话可以选择切片直接放进微波炉高火30秒将油全部炸出,这样的香肠比较干但是很有嚼劲。

焖香肠的十分钟里就把好吃成狗逼格高的煲仔饭的关键材料制作出来:煲仔饭汁!如果大家能直接找到煲仔饭汁卖那当然更方便,但是个人比较喜欢亲自调制,这样显得诚意满满而且非常有特色。准备一个小碗和一个大一点的勺子,如果是份量小的煲仔饭就换小一点的勺子,然后按下图加入调料并搅拌均匀。鸡粉我个人建议用鸡精代替,蒸鱼豉油没有用生抽就可以,白糖即使是great value的绵白糖也没有问题。这个是我个人喜欢的味道,大家也可以根据自己的喜好在调料选择上做出调整,后果自负。

Voilà,这就是十分钟后的腊肠们,看起来是不是非常的粗壮饱满而且晶莹剔透……不得不说红一点的那种非常接近台湾香肠,不过它淡淡的酒香倒是能解腻,也算是一个非常不错的选择,而且我还挺喜欢这种甜甜的味道。这个时候可以把火关掉了,因为饭已经熟了,而且因为砂锅的特性,高温会保持一段时间然而油会被砂锅孔吸收一些,如果像以前用不粘锅或是铜锅的同样方法对待,也就是不关火,会导致糊锅……

这样让你焖腊肠不是让你就这样直接吃的,当然是要拿出来再加工啊!!!所以请把腊肠们捞出来切成斜片,在这里我又不得不说细一点的白油肠的肠衣相当无力吐槽,一切就散,做工负分,但是味道还算上乘。

切好了也请不要直接都吃了啊!!!虽然它们确实是可以吃了,也请麻烦把碎尸万段的腊肠们送回锅里,为了让它们死的好看一点,我决定摆了一个造型出来……

蓝后,准备一过锅加水煮开,加点油,把广东菜心的菜帮子切掉洗干净丢进去焯熟,很大一把是不是,尼玛这么大锅饭加肉不来点膳食纤维等着菊花爆裂吧!再蓝后把菜心摆进砂锅内紧紧抱着腊肠尸体让它们死在一起…… 至此一大锅煲仔饭就竣工了!

Voilà!是不是非常的美观有气场!唯一失败的是我偷懒没拿相机出来就用渣手机凑合着照了一下结果把照片毁成了这个样子……不过大家不要在意这些细节。

吃之前别忘了要淋煲仔汁啊!我把秘方告诉你们不是让你们做完了晾一边晒太阳的啊!请把酱汁evenly洒在饭上,拿出大勺子搅拌起来。

卧槽,前方出现好大一块锅巴!这可是我做煲仔饭两年以来第一次做出这么大一块锅巴啊!事实证明如果你想吃到逼格很高的煲仔饭砂锅是不可少的,目前看来只有砂锅有这么高产量的锅巴,如果不是很在意的话那可以继续忽略砂锅了。

大家第一次做的时候尽量小心谨慎,在不了解锅的脾气情况下在水煮开后不要再使用大火,不然出来的就是一锅黑炭crust的米糕并且会惊动烟雾报警器…… 其实也不怎么难,因为:

当然大家都要有当小白鼠的精神,毕竟不是什么东西都能一次成功的,如果不甘心,可以叫上小伙伴们一起当小白鼠。如果你学会了如何做煲仔饭,以后便不用天天吃Raman bowl而是自己给自己做一锅逼格很高的猪肉灌肠片炖白米饭配时令鲜蔬。从此,你不再是一个只会泡面的屌丝,而是变成了一个会做煲仔饭的屌丝(误)!

最后,照片里端着这锅煲仔饭看起来真是相当的弱智而且矮!啊!这一个做了两年煲仔饭的人的个人经验,小伙伴们你们都记住了么?Bon appétit à tous.(来源)

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